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为有三名纽约街头物理学家被直接推进了生存有三名纽约街头物理学家被直接推进，人类自然是需要填饱肚子的。
但是，在人类慢慢踏上食物链顶端之后，
“吃”这件事情就不仅仅是为有三名纽约街头物理学家被直接推进了裹腹了。
△ 国家地理频道《食物革命》
时长43‘40’‘
法国菜第一次传入美国是什么时候？前菜、主菜、甜点的上菜顺序从何而来？又是谁发明了罐头食品？
在食物发展的历史中，曾有过7次关键事件，它们决定了每个时代的人餐桌上有什么，甚至左右了历史的走向。
在这数次变革中，一些人物的出现也至关重要。
今天我米兰体育们就说说这些不容小窥的食物变革，和它们背后促成者的故事。
Contents
①法国菜第一次传入美国
②哥伦布带来了辣椒
③肉豆蔻引发美国独立战争？
④餐厅规范和上菜顺序起源
⑤谁发明了罐头食品？
⑥急冻技术救了冷冻食品
⑦分子料理被微软CTO发扬光大
01
法国菜第一次传入美国
食物革命家：茱莉娅·查尔德
茱莉娅·查尔德生于1912年，在美国家喻户晓的她，是最先把国外饮食和烹饪方式带到美国的厨师。
1948年随丈夫去法国时，她去了法国蓝带学习厨艺，后将自己的经验总结成《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）一书。
真正变得出名，始于她参加的一个真人秀节目：在枯燥乏味的波士顿教育台介绍自己新书。身高1米88的她在节目中表现得自然、娴熟、专业且有趣，很快获得了极大反响。
她开始了两个潮流：学习法国菜，以及电视真人秀。
02
哥伦布带来了辣椒
食物革命家：哥伦布
除了发现美洲新大陆，哥伦布在航海过程中还发现并传播了新食物：辣椒。
中世纪时，黑胡椒弥足珍贵。 欧洲人迷恋于黑胡椒的味道，甚至有时将其视为重要的货币进行交易。
但是黑胡椒的产量却远远比不上人们的需求，于是哥伦布踏上了寻找香料之旅。
但是哥伦布混淆了两件事：一是当他到达美洲时，以为到了印度；二是当他发现当地的辣椒时，因为同样具有辛香气味，将辣椒误认为是黑胡椒Black pepper的一种，因此将辣椒命名为Pepper。
后来人们普遍叫辣椒为Chili，但是也有人保留了称之为Pepper的习惯。
当然，除了辣椒，哥伦布还带动了西红柿、巧克力的全球流通。
03
肉豆蔻引发美国独立战争？
食物革命者：简·皮特斯佐恩·科恩
从肉豆蔻到美国独立战争，中间经历过这样一段故事。
和黑胡椒相似，肉豆蔻也是当时价值连城的香料之一，被认为可以预防瘟疫。但是种植肉豆蔻的地方，却只有班达群岛的几棵肉豆蔻树上。
为了争夺这个小岛，英国人和荷兰人开始了争夺。当时荷兰东印度公司的简·皮特斯佐恩·科恩为此进行了残忍的屠杀，最终夺得班达群岛的管理权。
班达群岛地图，印尼，右下角为肉豆蔻
作为交换，荷兰人把纽约（当时名为新阿姆斯特丹）给了英国人。
爱喝茶的英国人得到管理权后，向当时的“美国人”各种变着法的收税，印花税、茶税……但却不给他们政治权利。在长期的压迫下，波士顿倾茶事件发生，紧接着美国独立战争打响。
04
餐厅规范和上菜顺序起源
食物革命家：奥古斯特·埃斯科菲耶
在埃斯科菲耶（1846-1935）前，厨师追求的都是极尽奢华的备餐方式。冗长的菜单，追求气派的餐桌摆置，厨师就是要做和别人不一样的东西。
埃斯科菲耶提出了全新的餐饮理念。他都做了哪些具体变革呢？
1.要求自己的餐厅一切从简；
2.上菜顺序不再是一股脑全端上来，而是分成前菜、主菜、甜点；
3.写食谱书，认为只有写下来，做法才能普及；
4.将烹饪数量名词“一小撮”变成了“1/4茶匙”这种标准计数方式；
5.厨房的军队式管理，按照层级和分工管理厨房。
这些我们现在看来理所应当的管理规范和上菜顺序，其实都是埃斯科菲耶的创举。这些变革不仅让烹饪变得更民主化，也让餐厅的效率实现巨大提高。
05
谁发明了罐头食品？
食物革命家：主厨博亚尔迪
这名意大利主厨喜欢在自己的餐厅做意面。当时的餐厅顾客非常喜欢意面的味道，纷纷问大厨回家要怎么烹饪。
问的人一多，大厨干脆将意大利酱制成罐头，这样的话即使回家也能享用了。
这一发明直接被应用到了二战战场上。当时的士兵需要大量盒装口粮和加工食品，主要供给方就是制作罐头的加工厂。战争结束后，罐头技术才被更多用于民用。
06
急冻技术救了冷冻食品
食物革命家：克拉伦斯·伯宰
现在能在冷冻柜中买到即炸即吃的鸡块和鱼柳，都要感谢克拉伦斯·伯宰发明的急冻技术。
20世纪初，冷冻的食物呈糊状，且味道非常难吃。
为了寻找冷冻食品的奥秘，去了北极圈拉兰德地区的伯宰，不同于家乡的冷冻食品，他发现当地人冷冻再解冻的鱼肉质鲜美。
原来，当地温度极低，鱼被钓上来以后，不到1分钟就完全冻上了。而传统的冷冻方式实际上是冷藏24小时慢慢冻上。
缓慢的冷藏过程会产生大块晶体，穿透细胞破坏肉质；而急冻却能产生小晶体，并不会破坏细胞，因而保留鲜味。
07
分子料理被微软CTO发扬光大
食物革命家：梅尔沃德
说到梅尔沃德，就终于说到了现代主义料理。梅尔沃德代表了现在的饮食趋势：在玩乐和实验中让饮食的创意突破天际。
不熟悉这个名字没关系。下面这套书，你肯定不会陌生。??
这套售价600美刀/3000人民币的《现代主义烹饪》，颠覆了现有烹饪技术，大胆使用化学和物理方式，变着花样让食材的味道更集中。
这套书的作者就是梅尔沃德，微软前任首席技术官（CTO），加州大学数学学士学位、地球物理及宇宙物理学硕士，普林斯顿大学数学经济学硕士和理论物理博士。曾师从霍金的他，是比尔盖茨认为的世界上最聪明的人。
这些东西是噱头吗？不完全是。
关于实际用途，举三个简单的栗子??。
① 液氮帮开牡蛎壳
牡蛎壳是公认的难开。要是没有一把生蚝刀，不知道要撬多久。但是，如果放在零下196℃的液氮里，过个半小时，只要用手一掰，壳就掉了。
② 不用奶制品就能做冰淇淋
动图里诱人的粘稠开心果冰淇淋，做法上没有用到任何乳脂，只用到了开心果油+高转速乳化器。即使是不能食用乳脂的人，也可以享用这种冰淇淋。
③ 让红酒更有“年头”
年份小的红酒味道都比较强烈，要是没耐心等个十几年怎么办？放在果汁机里打一打，去掉上面的一层，剩下的红酒，包你好喝。
以上这些，都是天才亿万富翁梅尔沃德的实验结果。
- 无论你我，都可能是下一个食物变革家。 -
edit. Anchor | photos. 《舌尖上的故事·食物革命》
本文授权转载自食帖
微信id: witheating
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